真空包装机对油炸类食品的作用
作者:http://www.zcfusen.com/ 来源:http://www.zcfusen.com/时间:2019/1/21 11:45:29
       油炸食品比较松脆,要保持这种口感,就要控制它的水分含量在5%以内,因此在贮存时要特别注意它的防潮性。真空油炸食品吸湿性比较强,产品组织呈多孔结构,油炸农产品的吸湿性强于油炸肉食水产品的吸湿性。总之,油炸食品要保持它的松脆感就要运用真空防潮包装。它可以根据食品的种类调整充氮的纯度,使它既保持活性又能抑制霉菌的生长,防止食物受潮。

       真空油炸食品因为它的组织结构极易在表面吸附一层油脂,这一层油脂不能用离心脱油的方式去除,所以真空油炸食品都有一定的含油量。在贮存过程中,如果油脂和氧气接触就会发生氧化反应。食品卫生法中对这种过氧化物价有严格的规定,产品不可以超过这个标准。光、氧气和温度是油脂过氧化物价的促进因子。油脂的氧化随温度的升高而加快,温度升高十度,氧化速度提高两倍。运用真空包装可以有效地阻隔温度对食品的影响。

       实验表明,氧气浓度越高,氧化反应速度就会越快,过氧化物价上升也就加快。如果想要将产品保存半年,要降低氧气浓度到2%,。如果要保存一年,就要降低氧化浓度到1%.而运用真空包装机就可以很好地达到这个要求。


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